小米人海苔作为一种零食，在生产工艺上通常是分为三种，盐烧、酱烧、炸小米人海苔。三种工艺都是在以小米人海苔为原料进行的深加工。盐烧小米人海苔传于韩国，其原材料为韩国紫菜，特点是松脆、薄、较咸，油性大，保质期短；国内的通常是酱烧工艺，国内以美好时光、波力、小米人海苔为代表，这种小米人海苔的口感清香，入口即化，选用最高档的条斑紫菜为原料、工艺成熟；炸小米人海苔工艺传于泰国，选用后期品质低的小米人海苔为原料，代表为小老板。

小米人海苔原料中纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作为零食的小米人海苔，都是在以小米人海苔为原料的基础上加调味的，调味所用的产品主要是糖、酱油、盐，所以还是要适度。